لطالما كان الكشري من أرخص وأشهر الأطباق في مصر ، فهو عبارة عن خليط من المعكرونة والأرز والعدس والحمص والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة ، وهو غني جدًا بالكربوهيدرات والبروتينات التي يمكن أن ترضي الجوع من أي شخص. اليوم ويأكله الجميع في مصر.
في تقرير نشرته صحيفة واشنطن بوست الأمريكية ، ذكر الكاتبان سيوبان أوجرادي وهبة فاروق محفوظ أنه في ظل ارتفاع أسعار المواد الغذائية إلى جانب الأزمة الاقتصادية المتصاعدة ، فإن حتى الوجبات الأقل تكلفة أصبحت باهظة الثمن ؛ ويؤثر هذا أيضًا على السعر – وهو الفرق بين تكلفة المنتج وسعر بيعه – لما يبيعه زعيم الكشر يوسف زكي (مالك سلسلة “أبو طارق” للكشري)، بالإضافة إلى جيوب المصريين العاديين.
أوضح الكاتبان أنه في الوقت الذي كانت فيه مصر تأمل في التعافي من آثار وباء كوفيد -19 ، الذي تسبب في توقف قطاع السياحة الضخم ، غزت روسيا أوكرانيا وكان للحرب عدد من النتائج غير المتوقعة في جميع أنحاء البلاد. منطقة. ضرب مصر بقوة سحب المستثمرون الأجانب مليارات الدولارات من البلاد في الأسابيع التي تلت الغزو ، مما أدى إلى زعزعة استقرار الاقتصاد.
يذكر المؤلفون أن مصر تستورد قمحًا أكثر من أي دولة أخرى ، ومعظمها يأتي من روسيا وأوكرانيا ، ولهذا السبب بدأت تكلفة القمح والزبدة في الارتفاع ، وانخفض عدد السياح مرة أخرى بسبب طول فترة الاعتماد المستمر على الزوار الروس والأوكرانيين.
تشهد مصر حاليًا واحدة من أسوأ فترات التضخم في السنوات الأخيرة ، ويدفع المصريون العاديون ثمنًا باهظًا ، حيث ارتفعت أسعار المواد الغذائية والمشروبات بنسبة 30.9٪ مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي. في وقت سابق من هذا العام ، كان سعر الصرف الرسمي للدولار 15.6 جنيهًا إسترلينيًا ، لكنه الآن 24.7 جنيهًا إسترلينيًا ، وفي السوق السوداء يمكن بيع دولار واحد مقابل 33 جنيهًا إسترلينيًا. تحد البنوك من سحب الدولار للحفاظ على السيولة في البلاد ، وتخلّى كثير من المصريين عن إخفاء الإنفاق ، على أمل أن ينخفض الإنفاق قريبًا.
لحسن الحظ بالنسبة لزكي ، فإن الكشري لا يزال عنصرًا أساسيًا للمصريين ، كما يقول المؤلفان ، ولكن لتجنب ارتفاع الأسعار الذي يعرفه زكي ، لا يمكن لعملائه تحمله ؛ لجأت سلسلة أبو طارق إلى تقليص طفيف في حجم الأطباق. ومع ذلك ، تضاءلت قاعدة العملاء إلى حد ما ، ومع وجود العشرات من الموظفين في المطبخ والنوادل ورجال التوصيل ، أصبح لدى زكي الآن نفس عدد العمال الذين يتقاضون رواتبهم كما كان من قبل ، ولكن بدخل أقل للقيام بذلك.
وينقل المؤلفان عن زكي قوله: “الزبائن الذين كانوا يشترون أطباق الكشري الكبيرة يمكنهم الآن شراء أطباق أصغر”.
أشار مؤلفان ، نقلاً عن الخبير الاقتصادي والسياسي المصري وائل جمال ، إلى أنه “ليس من الصواب” إلقاء اللوم على الحرب في أوكرانيا وحدها ، مشيرًا إلى أن سنوات من الاقتراض والاستثمار في المشاريع الضخمة جعلت مصر معرضة للخطر بشكل خاص.
اقرأ ايضا:ما هي العقوبات التي تنتظر روسيا في العام الجديد؟
وأشار كلا المؤلفين إلى أن الرئيس عبد الفتاح السيسي دافع عن هذه المشاريع ، خاصة أنه جعل تطوير البنية التحتية سمة مميزة لرئاسته.
وفي ديسمبر من هذا العام ، وبعد أشهر من المفاوضات ، أعلنت مصر أنها ستتلقى قرضًا بقيمة 3 مليارات دولار من صندوق النقد الدولي ، منها 347 مليون دولار يتم سدادها فورًا ، فهذه هي المرة الرابعة التي يقدم فيها صندوق النقد الدولي مساعدات. لمصر على مدى السنوات الست الماضية.
وبحسب المؤلفين ، قال جمال إن مشاكل مصر الاقتصادية “تزداد عمقًا كلما ذهبوا إلى صندوق النقد الدولي للحصول على مزيد من القروض وتغطية القروض القديمة بأخرى جديدة”.
قال كاتبان إن أحمد رمضان (27 عاما) ، الذي يعمل في فرع لمحل الكشري بالزمالك ، جزيرة الطبقة العليا على النيل ، أفاد بأن معظم زبائنه طلاب وعمال من الطبقة العاملة. هناك كل يوم ، مما يشير إلى أنه يعتبر محظوظًا مقارنة بغيره من ذوي الدخل المنخفض في منطقة إمبابة الخاصة به ؛ لديه وظيفة ثابتة ويمكنه الذهاب إلى مطعم الكشري في الزمالك كل يوم دون القلق من ارتفاع تكاليف المواصلات ؛ وأشار إلى أن جيرانه “ازدادوا سوءًا” ، مضيفًا أنه “يتعين عليهم تغطية نفقاتهم وتناول الخضار والأرز فقط”.
ويشير المؤلفون إلى أن تكلفة الإمدادات قد ارتفعت إلى درجة أن المطعم الرمضاني توقف قبل أسابيع قليلة عن تقديم أرخص جزء من الكشري. ومع ذلك ، يقول رمضان إنه حتى وقت قريب ، كان بإمكان المرء شراء طن من الأرز في مطعمه مقابل حوالي 8000 جنيه مصري (323 دولارًا بالسعر الرسمي) ، لكن سعر الطن الآن 18 ألف جنيه (727 دولارًا) ، وقد قفزت تكلفة شراء المعكرونة. بستة آلاف جنيه (242 دولارًا) ، وحتى الحاويات والأكياس البلاستيكية المستخدمة لتغليف الطعام أغلى مما كانت عليه من قبل.
أضاف المؤلفان أنه في حي العجوزة القريب ، يقف مدحت محمد ، 47 عامًا ، خلف منضدة مطعم على جانب الطريق يبيع الفلافل (الفلافل المصرية) وسندويشات الفول (الفاصوليا المطهية) ، وكلاهما من الأطعمة النباتية. رجيم مصري لكن المشترين بدأوا يرفضونه .. بحسب محمد وزملائه ؛ قبل عام ، بيع شطيرة بمبلغ 3.5 جنيه مصري (14 سنتا أمريكيا) ، والآن أصبح سعرها 4.5 جنيه مصري (18 سنتا أمريكيا). تسببت الحرب في أوكرانيا في زيادة أسعار الدقيق والزبدة. وعندما ارتفعت الأسعار ، ارتفع سعر كل شيء آخر ، “يقول محمد.
في الوقت الحالي ، يشتري بعض العملاء الأفقر أصابع الفلافل بدلاً من شطيرة كاملة ويضعونها على الخبز الذي يحصلون عليه من برنامج الدعم ، فقط لتوفير بعض المال.
ويقول سيد الأمير (مدير مطعم) بحسب مؤلفين اثنين ، إنه حتى لو ضاعف المطعم أسعاره “فلن نحقق ربحًا كبيرًا” ، مشيرًا إلى أن العديد من المتاجر الأخرى تغلق أبوابها ، لكنه سيفعل. كل شىء. من صلاحياته تجنب تسريح العمال من خلال الإشارة إلى أن “كل من هؤلاء العمال لديه 3 إلى 4 أطفال” ، على حد قوله ، في إشارة إلى محمد ورجال آخرين ، بما في ذلك العامل الذي رمى الفلافل في وعاء من الزبدة ، مشيرًا إلى أن لدى موظفي المطعم أيضًا وظائف أخرى ، حيث يعملون في توصيل الطلبات إلى المطاعم الأخرى.
