يحدث التسمم الغذائي للشخص غالبا عقب تناوله أطعمة فاسدة أو ملوثة، وتشمل الأعراض الأكثر شيوعا للتسمم الغذائي: الإسهال والغثيان، والمغص والقيء، وارتفاع في حرارة جسم الإنسان، وحدوث الصداع.
أسباب التسمم الغذائي
اغلب حالات التسمم الغذائي تعود لأحد الأسباب الثلاثة الاتية
البكتيريا، وتعد السبب الأكثر انتشارا لحدوث التسمم الغذائي. وعلى سبيل المثال: ليستيريا والسالمونيلا، الإشريكية القولونية (أي- كولاي).
- الفيروسات، فيمكن أن يعود سبب التسمم الغذائي الفيروس، ومن أمثلة ذلك الفيروسات الممرضة: ومنها فيروس نوروفيروس، وفيروس التهاب الكبد A هو حالة خطيرة، وينتقل هذا الفيروس عن طريق تناول الطعام.
- الطفيليات، فالتسمم الغذائي الذي ينتج عن الطفيليات ليس شائعا مثل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا، ولكن الطفيليات التي تتفشى عن طريق الطعام لا تزال خطيرة للغاية مثل التوكسوبلازما.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
- يجب غسيل اليدين جيدا بالماء والصابون قبل تجهيز الأطعمة، وبعدها.
- يجب التنظيف الجيد لأدوات وأواني الطبخ وألواح التقطيع بالماء الساخن والصابون.
- الترتيب الجيد للأطعمة في الثلاجة، فيجب وضع الأغذية الجاهزة للأكل في أعلى الثلاجة، والأغذية النيئة بالأسفل.
- عدم مزج الأغذية الغير مطهوه مع باقي الأغذية عند إعداد الطعام وكذلك عند التسوّق.
- يجب عند تجهيز الطعام تجنب استخدام الأدوات الغير امنة والمكسورة.
- طهي الطعام على درجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية فأعلى، بحسب نوع الطعام، وذلك لقتل الكائنات الحية الضارّة بداخله، فيمكنك أن تقوم باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام لمعرفة إذا ما تم طهي الطعام في درجات حرارة آمنة.
- يجب أن يتم استهلاك الطعام خلال ساعتين من تجهيزه، وفي حال عدم تناوله فيتم وضعه في الثلاجة.
