أفضل زيوت الطهي في البيت وبعضها يجب تجنبها
يستخدم معظم الناس زيوت الطهي بشكل منتظم ، حيث يمكن استخدامها لطهي جميع أنواع الوجبات ، بما في ذلك اللحوم والبيض والخضروات وغيرها.
غالبًا ما يركز الناس على كيفية اختيار الزيت الصحي ، والأهم من ذلك ، التفكير فيما إذا كان الزيت صحيًا للاستهلاك بعد تسخينه أثناء الطهي لأن بعض الزيوت النباتية تصبح غير مستقرة وغير قابلة للاستخدام في درجات حرارة معينة.
في هذا المقال نلقي نظرة على 5 زيوت طبخ صحية يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية وتحتفظ بنفس القيمة ، بالإضافة إلى 4 زيوت يجب تجنبها تمامًا وعدم استخدامها للطهي في المنزل.
أفضل 5 زيوت الطهي
زيت الزيتون
تبلغ درجة حرارة حرق زيت الزيتون حوالي 176 درجة مئوية ، وهي درجة حرارة شائعة للطبخ للعديد من الوصفات ، وخاصة الخبز.
في الواقع ، زيت الزيتون غني بفيتامين E الذي يعمل كمضاد للأكسدة ، والأحماض الدهنية الرئيسية في زيت الزيتون هي دهون أحادية غير مشبعة تسمى حمض الأوليك ، والتي أظهرت الدراسات أنها قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
أظهرت الأبحاث أيضًا أن زيت الزيتون يحتوي على مركبات صحية للقلب وقد يساعد في منع حالات مثل السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2.
زيت الأفوكادو
يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة وميض تبلغ حوالي 271 درجة مئوية ، مما يجعله مثاليًا للطهي بدرجة حرارة عالية ، مثل القلي العميق. – حمض الأوليك الدهني الصحي.
قد تساعد المركبات الموجودة في زيت الأفوكادو في خفض ضغط الدم والكوليسترول السيئ والدهون الثلاثية ، والتي يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة منها إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لدراسات أجريت على الحيوانات.
قد يكون زيت الأفوكادو مفيدًا في تقليل آلام التهاب المفاصل ، وفي امتصاص العناصر الغذائية الأخرى ، وفي الحفاظ على خصائصه الغذائية في درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة.
اقرأ ايضا:ما هي أبرز فوائد المانجو للبشرة ؟
زيت جوز الهند
يعتبر زيت جوز الهند خيارًا مثيرًا للجدل بين البعض لأنه يحتوي بشكل أساسي على الدهون المشبعة ، والتي قد تترافق مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، وقد ثبت في دراسات أخرى أنه يحتوي على مركبات تعزز الصحة تحارب الالتهاب والأضرار المؤكسدة.
بالإضافة إلى ما سبق ، يحتوي زيت جوز الهند على سلسلة متوسطة من الدهون الثلاثية وحمض اللوريك ، والتي قد توفر فوائد لصحة القلب وفقدان الوزن.بشكل عام ، من الأفضل استخدام زيت جوز الهند باعتدال حتى تتضح آثاره الصحية. يعمل بشكل جيد في المخبوزات وفي درجات حرارة عالية.
زيت السمسم
تبلغ درجة حرارة زيت السمسم حوالي 210 درجة مئوية ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الصحية للقلب مثل السمسمول والسيسامينول ، والتي لها فوائد مختلفة مثل التأثيرات الوقائية العصبية المحتملة ضد بعض الأمراض مثل مرض باركنسون.
زيت السمسم مفيد للقلي والطبخ بشكل عام فهو يعطي الطعام نكهة جوزية خفيفة ومن المهم ملاحظة أن زيت السمسم العادي يختلف عن زيت السمسم المحمص.
زيت القرطم
تبلغ درجة حرارة زيت القرطم حوالي 265 درجة مئوية ، ويتكون هذا الزيت من بذور القرطم ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي لزيت العصفر يمكن أن يقلل من الالتهابات وسكر الدم ومستويات الكوليسترول لدى النساء بعد سن اليأس والنساء البدينات والنساء المصابات بداء السكري من النوع 2.
يتميز هذا الزيت بنكهة تتناسب جيدًا مع المخللات والصلصات ، كما أنه مناسب للشواء أو على الموقد.
4 زيوت يجب تجنبها وتجنبها في الطبخ
عند الطهي على درجات حرارة عالية ، من الأفضل تجنب الزيوت التالية:
- زيت السمك
- زيت بذر الكتان
- زيت النخيل
- زيت الجوز
